為什麼滷牛肉切開中間是紅色

滷牛肉切開中間是紅色的原因是血紅素和空氣中的氧氣結合變成紅色，同樣的牛肉因為它受熱程度不一樣，所呈現的顏色也不一樣，所以有些偏鮮紅，也有些偏暗紅。

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤、無糊焦、不牙磣、醬香味濃。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。