因為賣的滷牛肉會新增蘇丹紅或者紅曲，所以是紅色的。
如果是那種紅裡發粉的顏色，可能就是傳說中的蘇丹紅了。調味料裡紅曲，醬豆腐汁，都是比較鮮豔的紅色，加老抽醬油也可以上紅色，不過顏色發暗。
家常滷牛肉做法：
1、牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨。
2、牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時。
3、另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油、冰糖。待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。
