黃花菜吃太多易中毒 黃花菜中毒的發病有季節性、地區性，多散在發生，其發病率較高。
黃花菜中毒的原因鮮黃花菜含有秋水仙鹼的化學物質，秋水仙鹼本身雖然無毒，但經胃腸吸收之後，在代謝過程中可被氧化為二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質，成年人如果一次攝入秋水仙鹼0.1毫克到0.2毫克，相當於吃鮮黃花菜50克到100克，可在0.5小時到4小時內出現中毒症狀。
如果一次攝入量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至死亡，黃花菜中毒的表現出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還可出現血便、血尿甚至導致死亡，黃花菜中毒的預防措施，每次食用的量不要太多，一般不要超過50克，利用秋水仙鹼易溶於水的特性，吃前必須經水浸泡兩小時以上，或者用開水燙，以出去汁液中的秋水仙鹼，烹調時必須徹底炒熟後再食用。
