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雪花牛肉並不是特指牛肉的哪個部位的肉,雪花牛肉在牛的不同的部位都有。所以一頭牛有的產生的雪花牛肉多,有的會少。雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國內外也稱其為大理石狀牛肉,在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分佈的密度、形狀和肉質作為等級之分,但是行業並無明確的標準。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸,隨著牛肉裡脂肪含量增高,膽固醇的含量反而下降了,營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
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