紅酒的後勁為什麼那麼大

紅酒後勁足的主要原因是紅酒中的葡萄糖成分，當儲存時間足夠長的時候，則葡萄糖全部發酵成了酒精，所以這個時候的後勁就感覺很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相對較高，所以貯存一段時間就會發出酒味。

葡萄酒在儲存過程中，其中的葡萄糖會發生一系列的化學變化：

1、 在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；

2、 在還原劑作用下，生成山梨醇；

3、 在弱鹼作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉化。葡萄糖