是因為紅酒含有葡萄糖，葡萄糖本身是沒有酒精的，所以剛剛飲用是不會有醉意，不過葡萄糖在體內沉積會發生反應產生酒精，這需要一點時間，所以產生酒精之後，人體就會感覺到醉意，這也就是紅酒後勁大的原因。
紅酒後勁大的原理：葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學性質而且變化不同：
1、 在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸。
2、 在還原劑作用下，生成山梨醇。
3、 在弱鹼作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的果糖和甘露糖，三者之間通過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合，生成葡萄糖脎，後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑑定葡萄糖的手段。
4、 葡萄糖在長期密閉儲存中，在無氧的情況下，葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程。
