青椰子也可以說是椰子，不過是未成熟的椰子。它是趁椰子還沒有成熟時採摘，表皮還是青色。也就是說，青椰子與老椰子的區別，就在於一個沒成熟，一個已經成熟。比起成熟後的椰子，青椰子汁水更清甜一些，有解熱生津的作用。但是它的椰肉就不如成熟的椰子那般好吃了，通常是做菜或者是做糖水食用。椰青比椰子更好喝一些。椰青是嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更解熱生津。椰青汁低熱量低糖，是不可多得的天然健康飲品。食用時，已經開口的椰青要儘快食用，未開口的置於通風陰涼處即可。海南當地人將椰子分為青椰子和黃椰子兩種。若是為了喝水，那麼建議選擇青椰子；若是其他別的目的，那麼就選黃椰子。只要對青椰子也老椰子瞭解了之後，還是很容易將它們兩者區分開來的。其實不管是青椰子還是老椰子，兩者都有各自的好處，如果是喝汁的話，一般建議選擇青椰子，這樣口感會更好一些。
