牛皮菜根裡的牛皮是什麼

牛皮菜根是根達菜做的。根達菜是莖用蔬菜，可菜飼兼用，它是藜科、甜菜屬。以肥厚的葉、梗或嫩苗供食用。根椐葉片、葉柄特徵可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。

牛皮菜又叫厚皮菜，柔嫩多汁，除了可以餵豬、牛、鴨、鵝、兔、魚等，還可以用來食用，有食療作用。含有豐富的維生素C，還原糖，鈣，鐵，鉀，粗蛋白，纖維素等營養物質，有利於人體的健康。