通常我們認為酒類會隨著時間而越陳越香，不過這也是有一個年限的，而且米酒通常沒有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能並不強，所以米酒開封以後，放在冰箱中的存放時間最好也不要超過15天為宜。
根據米酒的做法，我們都知道米酒是糯米經過發酵以後的產物，如果不對發酵進行控制的話，會一直髮酵下去。不過一般米酒生產廠家在米酒灌裝之前就已經做了停止發酵的處理，所以不用擔心米酒會繼續發酵。如果是自己釀製的米酒，一般可以用煮沸或者低溫冷藏的方式了阻止發酵。
如果要延長米酒的存放時間，一樣可以採用冷藏的方式。經過科學研究發現，食物變質通常是微生物引起的，而高溫或者低溫能夠很好的殺死微生物和抑制微生物的活動，而我們選擇低溫來進行儲存，是因為高溫處理並不總是那麼適宜。比如我們不能為了延長米酒的存放時間而每天把它煮沸一次。
