在我國北方地區以麵食為主糧，我們在和麵時如何掌握麵糰的軟硬呢，有哪些因素會影響麵糰的軟硬呢，請看以下為您介紹
麵粉的蛋白質含量會影響麵糰的軟硬，蛋白質高的麵粉稱為高筋粉，和的麵糰比較硬，蛋白質含量比較低的麵粉，稱為低筋粉，和的面比較軟。
第二，熱水和麵會比較軟，冷水和麵會比較硬，和好的麵糰，醒一下會變軟一些。
第三，麵粉裡面加入粗糧，比如玉米麵，蕎麥麵等等粗糧，麵糰會變硬。
第五，和麵時加入少許油脂，麵糰會變得柔軟。
第六，和好的麵糰，如果放入冰箱冷藏1-2小時，會變硬。
第七，麵糰放一些發酵粉，發酵後的麵糰會變得柔軟。
