烤麵包的火候怎麼掌握

烘烤麵包：烤箱180度預熱後，在發酵的麵糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麵糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置，將烤箱上火調至180度，下火調至150度，烘烤15至20分鐘。可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的溼度，防止麵包皮因溫度高而乾硬。