炒雞蛋怎樣掌握火候

材料：雞蛋2個、清水20毫升、火腿1個、洋蔥半個。

做法：

1、雞蛋打入大碗中，倒入蛋液總量的四分之一的清水，攪拌均勻後待用；

2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，換成中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型；

3、倒入火腿末與洋蔥末，繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入鹽與香蔥末拌勻均即可。