大蒜為半年生草本植物，百合科蔥屬，大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉內有多個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥，具有的抗菌、抗氧化以及抗癌等作用。秦漢時從西域傳入中國，深受大眾喜食。無論是蘸醬油還是醋，直觀上來說都是為了對大蒜的辣味產生抵擋作用。含有豐富氨基酸的醋，能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾，它也跟大蒜一樣，也具有強大的殺菌效果，但是刺激
