碘是人體必不可少的微量元素，缺碘會使胎兒和嬰兒的腦發育落後，到了兒童期表現出智力低下，甚至變得痴、呆、傻；缺碘會造成婦女生殖功能出現障礙，引起不孕、流產、死胎、胎兒畸形等，並會使新生兒弱小、死亡率增高；
成年人和青少年缺碘會導致甲狀腺腫，以及學習能力、工作和勞動效率下降。吃碘鹽可以有效地保證人體對碘的需要，是補碘的最好方法預防碘缺乏病，要堅持食用碘鹽。碘鹽對人的健康有很大好處，但並非所有的人都適宜食用碘鹽，據醫學專家介紹，有兩部分人群不能食用碘鹽，高碘地區的人群和因治療疾病（如甲狀腺疾病）而不宜食用碘鹽的。
