麵粉發久了怎麼會有酒味

因為發酵麵粉需要酵母菌，在酵母菌中有酒麴菌類的成分，在發酵時先是把澱粉還原成麥芽糖，再把麥芽糖發酵成酒，所以，當酵母菌將麵粉發酵完，會繼續發酵，就會有酒產生。