麵粉發酵太久有酒味怎麼辦

1、麵粉發酵過度可以彌補，麵粉變酸可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰；

2、如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了；

3、適量加一點食用鹼或小蘇打液，能有效消除酸味和減輕酒味。