酵母發麵有味道可以少放點酵母，或者放一些白糖來掩飾酵母的味道。
酵母放量及步驟：做饅頭時酵母的用量一般為0.5-1%，不要加的太多了，再就是做饅頭時候加入少量的白糖，一方面為酵母提供營養，使發麵更快，另一方面可以遮掩酵母的味道。準備好溫水，冬季時水溫應控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的溫水注入一個碗中。將乾酵母融入碗中的l溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用。在一個面盆中放入中筋麵粉，然後把酵母溶液均勻地撒在麵粉上，用筷子拌勻。一邊緩緩加入剩餘部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀。用手掌根部揉按麵糰，直到表面光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵幾小時。發酵完成的麵糰應漲大至原來的兩倍，會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。這樣發酵的麵糰就沒有酵母味了。
