怎樣去除發麵的酵母味

去除發麵的酵母味可以加少許糖。有酵母味一般是因為酵母投放過量，往往因為選用的酵母起發性能不佳，或是為了在低溫下及時起發（避免發酸），也可能是算錯了劑量。大量過量的酵母在加熱死亡時，不良氣體產生過多，來不及散發，特別是在較封閉的環境下，殘留氣味明顯。