>
去除發酵後的麵粉的酸味的方法是準備一隻碗,放入一勺食用鹼,再用適當的鹽水把食用鹼融化掉,備用,手上蘸著食用鹼水反覆揉麵,要充分揉勻,揉搓到酸味消失。酸味消失以後,還要繼續用食用鹼,要充分將整個麵糰都蘸上食用鹼。
發酵後的麵粉產生酸味的原因是:酵母發酵過程中會產生有機酸,要是發酵的時間越來越長其有機酸越多,有機酸到達一定程度時候,麵糰就會帶有明顯酸味。
圖文推薦