20度到30度左右最適合生長，它是蓮肥大的地下莖，可作食用。原產地有人說是埃及，亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕。
形態特徵：須狀不定根，著生在地下莖節上，束狀，每節5到8束，每束有不定根7到21條。根系多分佈較淺，長勢弱。根系再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽分的危害。
生長特點：春季當溫度上升達15℃左右時，土中的種藕開始萌芽生長。立葉抽生前的營養主要靠種藕貯藏的養分，種藕較肥大，土壤肥沃，水位較淺，土溫較高，可促進早生立葉。
環境條件：蓮藕喜溫暖。15度以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20到30度，水溫21到25度。結藕初期要求溫度亦較高，以利於藕身的膨大，後期則要求晝夜溫差較大，白天25度左右，夜晚15度左右，以利養分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5度以上，低於5度，藕易受凍。
