如何清洗黃鱔

有兩種方法：

1、用90攝氏度左右熱水澆在魚身上，然後把發白的黏液清除掉。再用冷水沖洗一下，這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。

2、把黃鱔倒入一個盆子裡，先用清水清洗乾淨表面的血水。把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始搓揉，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。待看搓揉出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗，反覆多清洗幾遍為佳。待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。