如何做黃鱔絲

原料：鱔魚500克，蒜苗100克。

調料：四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。做法：1、將鱔魚去骨，把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用，將蒜苗洗淨切段；

2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒；

3、油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。