1、鱔魚絲是無法切出來成品的,都是下油鍋後才會成形;
2、鱔魚去骨後就是平的片片,做鱔絲的話要注意走斜刀,並且注意頭輕尾輕,中間重;
3、起刀的時候力小,以不劃破為準,中間走刀時把鱔肉要切到底,到收刀的時候又不要破皮;
4、把鱔絲做到,中間短,兩邊連,從頭提起來還是一條整片,下鍋入油就會碎成鱔絲。
1、鱔魚絲是無法切出來成品的,都是下油鍋後才會成形;
2、鱔魚去骨後就是平的片片,做鱔絲的話要注意走斜刀,並且注意頭輕尾輕,中間重;
3、起刀的時候力小,以不劃破為準,中間走刀時把鱔肉要切到底,到收刀的時候又不要破皮;
4、把鱔絲做到,中間短,兩邊連,從頭提起來還是一條整片,下鍋入油就會碎成鱔絲。