包子醒發適宜程度怎麼判斷

麵糰醒發的適宜程度應視不同的產品、工藝而定。總體原則是：麵糰軟可醒發重一些，而團硬醒發輕一些。麵筋強醒發時間長，弱筋力麵糰醒發輕。通過觀察麵糰體積膨大的倍數判斷醒發程度。通常以成型時的體積為基數。面坯膨脹大，醒發程度淺。體積膨脹不足，面塊伸展性較差。膨脹過度，包子表面則會出現暗斑，內部變為粗糙的大孔洞。根據面坯的外觀特性來判斷。面坯醒發適中時，生坯較挺立且橫向擴大，外表光滑平整，麵糰表面稍透明，有一定彈性，不跑氣，不粘手。