加快包子醒發速度的方法：
1、控制好溫度，一般說來，酵母的最適生存溫度為30攝氏度，但由於酵母在38攝氏度時產氣能力最強，為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌，一般採用產氣最快的38攝氏度作為醒發溫度。溫度過低，酵母產氣能力差，醒發慢，延長了生產週期，且使產品不夠挺立。
2、控制好相對溼度，溼度是包子醒發工藝中最關鍵的引數。醒發工序要求的相對溼度在70%-90%，一般要求不能低於60%，因為溼度過小，會使面坯表面乾燥，阻止面坯的膨脹，影響成品的光潔度，嚴重的還會使蒸出的包子有大的裂紋。
醒發時間對產品的質量影響是十分巨大的。醒發時間不足，產品體積小，內部組織結構不良，嚴重的還會產生死麵包子一樣的產品。醒發過度會產品味酸，並且可能於膨脹過度超過了麵糰的延伸限度而使得產品表面塌陷，缺乏光澤或表面不平，出現黑色暗斑，內部出現大蜂窩狀孔洞而使產品組織結構粗糙，口感變硬。
