沙拉醬打不成功的問題有以下幾個：
1、沙拉醬製作時不能使用蛋清，因為蛋清不吸收油；
2、色拉油均需要提前冷藏30分鐘，能起到延緩醬汁升溫的作用；
3、攪拌仙蛋黃的時候，要雙手捧起攪拌缸，開啟開關，目的是防止攪拌器只將表面打發，而無法徹底攪打到底部；
4、觀察蛋漿黏度增大、攪拌器攪打速度放緩時，再繼續倒入色拉油。之後每次倒入色拉油的份量可略有增加，但不可超過蛋黃的重量，否則蛋黃沒有充分空間吸收。
5、在製作基礎醬的後期放入魚柳油，如果提前太長時間放，鮮味容易流失。
6、銀魚柳油同剩餘色拉油混合後，分批倒入攪拌缸，攪打時間共計30分鐘，蛋黃即可全部吸收，成功的狀態應是呈半凝固的煉乳狀，而分散的絲絮狀、顆粒狀、油漿分離（即油漂浮在蛋漿上面）均是失敗的狀態。
