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1、冷藏熟食的溫度應控制在零下2攝氏度至4攝氏度之間。肉類食品的結冰點溫度為零下1點7攝氏度,在這一溫度下是冷藏肉品儲存的最佳溫度;
3冷藏熟食商應離牆放置,以利於冷空氣的流通。之商品應分割槽放置。一是有利於食品的管理,二是避免不同分類商品堆放在一起造成交叉汙染;
3、冷藏熟食商應離牆放置,以利於冷空氣的流通;
4、冷藏熟食櫃門應隨時注意關閉。
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