為什麼炒木耳會爆炸

炒木耳時，木耳下鍋後由於受熱，木耳結構分離形成氣球狀，並且由於持續受熱，木耳內部的氣壓持續增大，當木耳細胞膜承受不住時就會產生產生爆炸的反應。

為了減少或避免木耳爆鍋，建議在黑木耳下鍋前，將木耳撕碎成兩片或多片，破壞木耳的結構，讓其無法形成氣球狀就不會爆炸了，或者炒木耳的時候開小火翻炒並適當加入少許冷水也可以降低爆鍋的現象。