木耳炒的時候為什麼會爆

木耳炒的時候會爆的原因是木耳泡發時會吸收大量的水分，當含有水分的木耳放入鍋內時，使水溫突然升高，汽化，體積膨脹，讓油產生較大的壓力，進而致使油爆炸飛濺，發出巨響。避免的方法是木耳在炒前先用沸水焯一下即可。木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。