木耳炒山藥為什麼要焯水

木耳炒山藥要焯水是因為要防止山藥變黑。山藥富含豐富的蛋白質和碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸人體所需營養素，有增強免疫功能的作用。同時山藥含有豐富纖維，是高營養、低熱量的食品。黑木耳營養極為豐富，有益智健腦、補血止血、滋陰潤燥、清肺益氣、潤肺清滌胃腸作用是天然的滋補劑。