新買回來的刀要用清水清洗，平時的保養要注意：
1、刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比；
2、刀具每次用後宜用溫水加清潔劑清洗刀刃，洗淨擦乾後塗上防鏽油或熟的食用油，然後放置於通風、乾燥處，確保遠離水源和燃氣灶，以防生鏽。注：不鏽鋼刀具接觸到一氧化碳氣體會產生黃斑，宜防止；
3、長時間不使用的刀具，最好在刀刃表面塗一層防鏽油或潤滑油來防止刀刃生鏽；
4、菜刀、剪刀生鏽，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用抹布擦乾淨即可，菜刀生鏽後，把刀具放在淘米水中浸3小時，可以去鏽；
5、如果刀具不幸生鏽，在棉布上粘點潤滑油輕輕拭擦有鏽疤的地方，很容易就把鏽疤去掉；
6、如果刀刃開合變得不順暢，其原因很可能是折刀的刀軸部分粘有灰塵、沙土、衣袋裡的雜物等，因此需要定期清理。可以在溫水裡面用一把乾淨的細刷在刀軸四周仔細刷一遍，然後上點潤滑油。
