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焦糖熬成什麼顏色最好
經驗
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糖漿變成琥珀色或棕褐色最好。
食材:
細砂糖
120克、水30毫升。
步驟:
把砂糖和30克水放入鍋中,用勺子攪拌均勻,放到爐火上加熱,加熱時不要攪拌;煮時要隨時觀察,沸騰後表面氣泡會很多很大,但隨著水分的減少氣泡也會變少變小,待水的邊緣呈現淡淡的
黃色
,把火力調到最小,晃動鍋子觀察糖漿的顏色;待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味,加入
熱水
,攪拌均勻,關火即可。
標籤:
焦糖
熬成
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