冰糖怎麼熬成焦糖色

1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮。

2、準備油、冰糖和水的比例大約為1：12：10。炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒，冰糖最好事先敲碎。

3、糖色顏色很深，近似於黑紅色，用有色差的窗器盛出比較方便看到顏色。

4、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

5、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。

6、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。