糖漿是白砂糖或綿白糖加適量的水、飴糖、蜂蜜等經加熱熬成的粘性液體。一般按熬製的程度不同，可以分為亮漿、砂漿、粘漿和砂漿4種。將黃糖與適量水混合後煮一段時間即可熬成糖漿。
1）亮漿。500克糖加水150克-200克，加熱到110°C時（用勺拔絲可拉長4釐米左右即可），加入葡萄糖漿（也可用飴糖代替）150克左右，再加熱到110°C即可。注意熬製時的火候要適當。
2）砂漿。500克糖加入150克水，加熱到110°C時（起“白霜”）即可。
3）粘漿。熬製方法同亮漿，但火候要比亮漿要輕以些。
4）稀漿。熬製方法同亮漿，但加水量為250克左右，加葡萄糖漿500克左右，火候要比粘漿輕些，便於製品喝透糖漿，滋味潤美。
注意事項：煮糖漿對於溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼後要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
