麻油很容易儲存，在室溫而且陰涼處儲存能貯備一年之久。過期的麻油會出現異味。你可以聞聞是否有異味，出現異味就肯定變質了，把它用在別處吧。比如：夏季蚊子較多，麻油塗抹在身上可以很好的防止蚊子的叮咬。或者做飯前發現鍋底有鏽可以塗抹點植物油（麻油）就可以，這樣鍋底就不會容易生鏽了。
麻油放在冰箱中冷藏可達兩年以上。麻油很容易變質，在常溫下存放最好不要超過十二個月，原因是麻油變質是一個漸變的過程，它的漸變的過程不是能用鼻子和眼睛能準確判斷的，為了自己的身體健康，最好是在保質期內以最短的時間吃完，避免長時間存放。
香油能長時間保質的技巧：
在儲存時，我們可以把香油裝到一個小口玻璃瓶內，每次裝到大概500克油加入一些精鹽，然後把瓶口塞蓋緊不斷地搖動，讓鹽溶化，在暗的地方放上三天，然後再把沉澱後的香油倒到洗乾淨棕色玻璃瓶中，把蓋子蓋好，放到避光處儲存就可以了，隨吃隨取。
