雙碳和單碳糖有什麼區別

在白糖的生產過程中，有一道工序叫脫色，即對甘蔗汁進行脫色處理。脫色的方法有亞硫酸法、單碳酸法和雙碳酸法。採用雙碳酸法脫色工藝製造的白糖稱之為“雙碳糖”。而單碳糖就是採用單碳酸法脫色的；雙碳糖中不含二氧化硫。

目前國內食糖基本採用亞硫酸脫色工藝，該工藝在生產過程中需使用硫知磺，因此，亞硫酸法生產的白砂糖有一定的二氧化硫殘留，而雙道碳酸法工藝不使用硫磺，因此，雙碳糖中不含二氧化硫。