硬脂酸甘油酯有碳碳雙鍵嗎

飽和的硬脂酸甘油酯，無論是單甘油酯還是混甘油酯，都不含C=C鍵。單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯（或甘油單脂肪酸酯），其有兩種構型即1-MG和2-MG。

按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關，具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油，但能在水中形成穩定的水合分散體。