聚甘油脂肪酸酯的性質：
1、外觀呈多樣性，由淺黃至琥珀色油狀至極粘稠液體；淺棕黃色至棕色的塑性或柔軟固體；以及淺棕黃色至棕色硬性蠟狀固體。
2、所含酯類從極端親水性到極端親油性。
3、不溶於水，能分散於水中。溶於乙醇等有機溶劑和油類。
主要用途： 主要可作為乳化劑、穩定劑、分散劑、增稠劑、消泡劑、品質改良劑、油脂結晶調整劑、巧克力稠度調整劑、殺菌劑。尚可用做植物油的渾濁抑制劑。其最大的特點是在酸性條件下相當穩定，也有良好的耐熱穩定性，不易發生水解，適用於酸乳、酸奶油、酸性飲料、蛋黃醬等的乳化，所形成的乳狀液的粘度也比其他乳化劑要低。在巧克力生產中，聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。
