蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品新增劑，主要用於肉製品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據我國《食品新增劑食用衛生標準》中規定：蔗糖脂肪酸酯可用於肉製品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、麵包等為1.5g/kg，乳化天然色素為10.0g/kg。
蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF（二甲基甲醯胺）外，常用的溶劑還有DMSO（二甲亞碸）、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皁進行酯交換反應。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術的發展，人們發現微生物如根黴、腸桿菌、麴黴、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青黴屬的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯。
