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苯甲酸是弱酸,比脂肪酸強。它們的化學性質相似,都能形成鹽、酯、醯滷、醯胺、酸酐等,都不易被氧化,所以通常用作定香劑或防腐劑。也用作果汁飲料的保香劑。可作為膏香用入薰香香精。還可用於巧克力、檸檬、橘子、子漿果、堅果、蜜餞型等食用香精、煙用香精中亦常用之。
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