甘酸油脂是什麼東西

甘酸油脂通常是指由甘油和脂肪酸（包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）經酯化所生成的酯類。而且甘酸油脂是中性物質，不溶於水，溶於有機溶劑，並且會發生水解。

甘酸油脂是血脂肪的成分之一，扮演著貯存與輸送的角色，大部分存在於乳糜微粒及極低密度脂蛋白內。甘油酯和膽固醇，都是造成動脈硬化的危險因子，而且根據分子所用脂肪酸分子的數目可分為甘油一酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二酸酯C3H5（OH）（OCOR）2、甘油三酸酯C3H5（OCOR）。