植物脂末又稱粉末油脂或奶精，不是一種脂肪，主要原料是氫化植物油、葡萄糖漿、酷朊酸鈉、乳化劑等。植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險，因此不宜多吃。
植脂末具有良好的水溶性、多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀，植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，故是咖啡製品的好伴侶，可用於速溶麥片、蛋糕、餅乾等，使蛋糕組織細膩，提高彈性，餅乾也可提高起酥性，不易走油等。
