脂肪分解酶是什麼東西

脂肪分解酶，即脂肪酶，（甘油酯水解酶）隸屬於羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在於含有脂肪的動、植物和微生物（如黴菌、細菌等）組織中。

包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應用於食品、藥品、皮革、日用化工等方面。

脂肪酶具有油-水介面的親和力，能在油-水介面上高速率的催化水解不溶於水的脂類物質；脂肪酶作用在體系的親水-疏水介面層，這也是區別於酯酶的一個特徵。