蛋白質遇到稀硝酸會怎麼樣

變性，黃蛋白反應，也稱蛋白黃反應，是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加熱後呈現黃色的反應。 反應原理是硝酸對苯環發生硝化作用，生成黃色的芳香硝基化合物，使蛋白質發生變性。濃硝酸滴到面板上，過一段時間面板就會發黃，數天後死皮褪去。生成的黃色冷卻後，若再與鹼或氨水接觸，則顏色轉變為橙黃色。帶有苯環的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。它們之中，酪氨酸苯環上的羥基活化了苯環，使得黃蛋白反應較容易進行，而苯丙氨酸苯環的硝化卻較難發生。