茶分為六大類：
1、綠茶。
不發酵的茶日照綠茶。這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。
2、黃茶。
微發酵的茶霍山黃芽蒙洱銀針，在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
3、白茶。
輕度發酵的茶白毫銀針白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。
4、青茶（烏龍茶）。
半發酵的茶鐵觀音大紅袍凍頂烏龍茶，青茶又稱烏龍茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。
5、紅茶。
全發酵的茶。祁門紅茶荔枝紅茶，紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。
6、黑茶。
後發酵的茶。普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶），原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。
