茶葉一共有六類，分別以外形顏色命名為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。
綠茶為不發酵的茶（發酵度為零），黃茶為微發酵的茶（發酵度為10-20%），白茶為輕度發酵的茶（發酵度為20~30%），青茶為半發酵的茶（發酵度為30~60%），紅茶為全發酵的茶（發酵度為80~90%），黑茶為後發酵的茶（發酵度為100%）。
綠茶、黃茶、白茶性寒，紅茶、黑茶性溫，烏龍茶比較中性。所以，胃寒之人，體虛之人，喝白茶、黃茶、綠茶要適量。白茶經過陳化以後，茶性有所轉化。胃熱之人，體熱之人，喝紅茶、黑茶要適量。烏龍茶中，清香型鐵觀音等發酵程度較低，性寒的人也要適當注意。各種季節，也有各種季節的特徵，要根據季節特徵、茶性寒涼和個人體質，進行養生喝茶。年輕人身體壯，隨便喝，任性一點沒關係。但到了中老年，喝茶，就不能那麼任性了。
