滷肉技術問題

滷肉的製作方法：

1、肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分；

2、先加一大塊冰糖，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油；

3、往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料，烹酒，加水沒過肉；

4、開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜不到一個小時，鍋裡的水差不多幹了即可。