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泡菜需放在26℃到36℃溫度的環境中合適。
泡菜醃製過程中,主要是乳酸菌類在活動,乳酸菌類活動的適宜溫度為26℃到36℃,鹽濃度低於百分之六,PH值在4.0左右,原料中含糖量最低為百分之三,同時必須造成厭氧條件,促進乳酸菌進行乳酸發酵,抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。
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