做饅頭溫度在多少合適

做饅頭溫度在38度左右,溼度在85%，製作時的麵糰溫度在26度左右,環境溫度應在22度左右。面和好後放在溫暖的地方發酵，一般發酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發酵速度，溫度過高，則發酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。