1、凍活魚比凍死魚好，凍活魚可以更好的保鮮；
2、凍魚的外層有冰又很硬實不易鑑別，質量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整，質次的凍魚，皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整，質量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔淨無汙物，如眼球下陷，無光澤的為次品，魚肛門是選擇凍魚的一項主要指標，魚體表面最易變質的是肛門，如果體內部不新鮮，魚肛門會表現鬆弛，腐爛，紅腫，突出，肛門的面積大或有破裂，而新鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色；
3、質量優良的活魚好動，反應敏銳，身體各部分無傷殘病害，體邊有一層清潔透亮的粘液，俗稱寶色，如活魚行動遲緩，不能立背遊動，身上有傷殘，缺鱗或外形不正常的均為次品，挑選鱔魚時，應選其中頭朝上直立，身上佈滿粘液，無損傷的，元魚則以肚皮不紅，頭不腫脹，身無硬傷，如將其背部朝下，若能自行翻轉過來的為上品。
